Recette de burger végétarien

Des burgers, j’en fais régulièrement. Parfois à la viande, parfois végétarien. Personnellement, j’aime beaucoup les burgers végétariens, car on peut varier plus facilement les différentes saveurs. Je vous propose ma recette de burger végétarien, réalisée la semaine dernière.

Réalisation des buns

Pour réaliser cette recette, il faut avant toute chose préparer les buns, c’est-à-dire les pains à burger. Car c’est ce qui va être le plus long, à cause du temps de repos de la pâte. Si, vous n’avez pas l’envie, ni le temps de les faire vous-même, il est possible de les acheter ou de les commander à la boulangerie. 

Cette recette, je la réalise à la machine à pain, mais vous pouvez tout à fait vous en passer. Si vous avez un robot qui pétrit, vous pouvez également l’utiliser. Sinon, à la main, c’est très bien aussi. Faites juste attention à une chose : le sel et la levure ne doivent jamais entrer en contact directement. 

Ingrédients pour 8 buns

• 500 g de farine
• 280 ml de lait 
• 50 g de beurre
• 2 œufs 
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger (8 g)
• Graines de sésame

Il est préférable d’utiliser de la farine T55 ou T65. Vous pouvez utiliser du lait de vache ou végétal. Cependant, j’ai remarqué que le pain était plus moelleux avec du lait de vache. Il est possible d’utiliser de la levure fraîche, dans ce cas, mettez-y 20 g. Attention au sucre. Vous n’obtiendrez pas le même résultat si vous utilisez du rapadura ou un sucre raffiné. Je vous conseille d’utiliser un sucre blond qui vous donnera de meilleurs résultats et n’est pas raffiné. 

Préparation de vos buns à burger végétarien

1. Dans votre machine à pain, ajoutez les ingrédients dans l’ordre suivant : 
   • le lait
   • le sel
   • le sucre
   • 1 œuf fouetté
   • le beurre coupé en morceaux
2. Recouvrez avec la farine
3. Creusez un petit puit au milieu et ajoutez la levure
4. Programmez votre machine à pain sur “pâte seule”
5. Une fois le programme terminé, farinez un plat allant au four ou votre lèche-frite, ainsi que vos mains et façonnez 8 boules
6. Disposez-les sur votre plat et mettez au four pendant au moins 1 heure à très basse température, entre 30 et 40 °C (en été vous pouvez les laisser à température ambiante sous un tissu). Ils vont commencer à gonfler.
7. Fouettez un œuf dans un bol et badigeonnez-en les pains en faisant bien attention de ne pas les écraser.
8. Parsemez de graines de sésame.
9. Mettez au four à 180 °C pendant 20 minutes environ. Inutile de préchauffer. Vos pains devraient gonfler encore un peu.
10. Laissez-les refroidir.

Réalisation des galettes végétales

Pour nos burgers, nous allons préparer des galettes aux légumes et à la polenta. 

Ingrédients des galettes

• 200 de Polenta
• 1 litre d’eau
• 200 g d’épinards frais
• 2 carottes
• épices : selon vos goûts
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation des galettes

1. Cuire la polenta. Pour cela, faites bouillir 1 litre d’eau et ajoutez la polenta, baissez légèrement le feu et remuez sans arrêt, jusqu’à absorption complète de l’eau, soit environ 2 minutes.
2. Lavez les épinards et enlevez les queues. Cuisez à la poêle dans le beurre, puis mixez-les.
3. Mixez ou râpez les carottes et faites-les revenir à la poêle dans une cuillère à café d’huile d’olive.
4. Mélangez ensemble la polenta, les carottes, les épinards, les épices et assaisonnez.
5. Farinez un plat allant au four.
6. Façonnez les galettes en fonction de la taille de vos buns et disposez-les dans le plat.
7. Cuire au four à 215 °C jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 20 minutes. 
8. Laissez-les refroidir

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Une fois que vous avez testé cette recette de galette, laissez place à votre créativité en testant avec d’autres légumes. 

Si vous n’avez pas de polenta, vous pouvez aussi utiliser de la pomme de terre écrasée. Pour que les galettes soient plus compactes, on peut y ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et un œuf. 

Réalisation des sauces pour les burger végétariens

Nous allons préparer une mayonnaise et du ketchup pour nos burgers végétariens.

Recette de mayonnaise

Faites votre mayonnaise selon vos habitudes, ou testez ma recette ci-dessous :

1. Dans un bol ou un cul de poule, ajoutez : 
   • 1 jaune d’œuf
   • du sel
   • 1 cuillère à soupe de moutarde 
   • et une cuillère à soupe d’huile désodorisée
2. Fouettez l’ensemble
3. Ajoutez à nouveau de l’huile tout en continuant à fouetter
4. Lorsque la mayonnaise à la bonne consistance, ajoutez :
   • du poivre
   • une cuillère à café de vinaigre de framboise
5. Fouettez rapidement pour bien mélanger et réserver au frais

Recette de ketchup

1. Dans un récipient, ajoutez : 
   • 250 g de passata (purée de tomates)
   • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
   • 2 cuillères à soupe de rapadura (sucre complet)
   • 1 cuillère à café de vinaigre de vin
   • 1 pincée de cannelle
   • sel, poivre
2. Mélangez l’ensemble

Vous pouvez tout à fait faire votre purée de tomates vous-même, à condition que ce soit la saison. La passata que j’achète est vendue en bocal en verre de 500 g.

Montage du burger végétarien

• Coupez le bun en 2
• Ajoutez d’un côté la mayonnaise et de l’autre le ketchup
• Ajoutez du fromage, type comté ou emmental, coupé en tranches, sur le bas du bun
• Recouvrez avec une galette végétale
• Selon les goûts, vous pouvez ajouter sur le dessus des oignons et des cornichons
• Ajoutez le chapeau
• Placez chaque burger végétarien, dans un plat allant au four. Disposez le plat dans le bas du four et allumez-le à 130 °C pendant 15 minutes pour les réchauffer et faire fondre le fromage. 
• C’est prêt !

Vous pouvez aussi ajouter après passage au four, de la salade verte à l’intérieur. Idéalement, mangez votre burger végétarien avec de bonnes frites au four ! Miam ! Trop bon !

Et vous ? Comment préparez-vous vos burgers ?